やすとも・友近のキメツケ!塩こうじ限界キメツケ食材レシピ!(2020年12月8日放送)

2020年12月8日放送の「やすとも・友近のキメツケ!」は、塩こうじ限界キメツケ食材レシピでした~!

今年は、1に手洗い、2にうがい、続いて免疫力をつける発酵食品がブームなんですって!

発酵食品の代表格、納豆は、4年連続市場規模が拡大中だそうですよ~!

いろんな雑誌で特集が組まれている発酵食品の中でも注目されているのが塩麹!

10年前に一大ブームを巻き起こした塩麹、今では関西人の8割の人が使ってないそうなんです。

塩麹の限界をみんなキメツケてはいけません!手軽に使えてうま味もアップ!さらには減塩効果もある、可能性が無限大の食材なんですって!

そんな塩麹のスペシャリストが神レシピを続々伝授してくれる、「キメツケ!塩こうじ限界キメツケ食材レシピ」早速チェックしてみましょう~!

やすとも・友近のキメツケ!塩こうじ限界キメツケ食材レシピ

関西人が限界をキメツケている、塩こうじの活用術を教えてくださるのは、京都嵐山で発酵食堂カモシカの代表取締役をされている関恵さん!

「発酵食を台所に取り戻す」をコンセプトに手作りの発酵食品を使ったヘルシーな食材を扱っている人気のお店、発酵食堂カモシカ。全国から発酵食品ラバーの皆さんが集って来るそうですよ~♪( *´艸`)

そんな関さんがおすすめする発酵食品、免疫力アップにつながる塩こうじを使った、パーティーメニューレシピを早速チェックしてみましょう~!

塩こうじトマトサラダ

ひと口大に切ったトマトに塩こうじ(トマトの10%の重量)を和えるだけ!

こうじがトマトのうま味を引き出すので、いつもと違った味が楽しめて、他の調味料を使わないので減塩にもなるそうですよ~!!

ポイント!

塩こうじは食材の重さの10%を使うのが目安なのだそうです。

刺身×塩こうじ

こちらもしょうゆ代わりにお刺身に混ぜるだけで美味しくなる、簡単レシピ!

マグロ、サーモン、ホタテと塩こうじを合わせて、冷蔵時で1時間寝かせるだけ!

ポイント!

魚介類のタンパク質を分解してうま味に変えてくれるので、しっとり熟成したような味わいが楽しめるそうですよ~!

パッタイ(タイ風焼きそば)

① ゴマ油でニンニク、ショウガの香りを出す

② 豚肉、キャベツ、ピーマン、もやしを炒める

③ 麺を加え、酒、みりんを入れてフタをして弱火で蒸す

④ 一般的なレシピであれば、ウスターソース、ナンプラー、砂糖、鶏がらスープを入れるところを、塩こうじとナンプラー(半量)を入れるだけ!塩こうじは減塩につながって他の調味料を使わないので、身体にもお財布にも優しいんですって~!

⑤ パクチーとレモンを添えて出来上がり~!




塩こうじローストビーフ

手軽に減塩できて、さらにしっとり食感になるのが、塩こうじローストビーフ!

「塩こうじを使うと肉が焦げる」と悩んでいる人は多いと思いますが、塩こうじをしっかりそぎ落としてから、軽く焦げ目がつく程度に焼くのがポイントだそうですよ~!

作り方は

① 牛モモ肉を塩こうじに漬け、ひと晩冷蔵庫で寝かせる

② 塩こうじをそぎ落とし、軽く焦げ目がつく程度に焼いたら出来上がり!

塩こうじの力で肉のうま味がグッと出るそうですよ~!

台湾グルメ すっぱ鍋

続いてはタピオカをきっかけに大ブームが起きている台湾グルメの中で、この冬、最も注目されている「すっぱ鍋」!!

日本でも注目されている、発酵したすっぱい白菜を使ったすっぱ鍋が、塩こうじで簡単にできるんですって!

味の決め手は、塩こうじに二晩漬けた白菜です!!

① 白菜を塩こうじに漬け、二晩寝かせる。それだけで、漬物のようにうま味と酸味が出るそうです!

② ゴマ油でニンニク、ショウガを熱し、干ししいたけの戻し汁を加える

③ グツグツしてきたら、豚肉、豆腐、しめじなど、お好みの食材を入れ、最後に塩こうじに漬けた白菜を汁ごと鍋に加えると、いいダシが出るそうです!!

ポイント

塩こうじを一度に大量に使えるので、賞味期限が差し迫っているときにおすすめです!

塩こうじアイス

最後は極めつけ!塩こうじアイスですよ~!!

作り方は超簡単!

① 甘酒、豆乳、油、カカオパウダー、ラム酒、塩こうじを瓶に入れて振って混ぜ、容器に入れて冷凍庫で凍らせるだけ!

塩こうじをほんのちょっと入れるだけで、甘味を引き出してくれるそうですよ~!!

まとめ

勝手に限界をキメツケていた塩こうじ、まだまだ使える美味しいレシピがたくさんありそうですね!

ゲストの眞鍋かをりさんは、ヨーグルトメーカーを使って、塩こうじを家で作っているそうですよ~!

自分へのクリスマスプレゼントにしよっかな…( *´艸`)(笑)

そんな美味しい塩こうじ、これからどんどん活用していきたいと思います!!

おすすめ!

翌週(2020年12月15日)放送の冬の鍋特集も必見ですよ~!

やすとも・友近のキメツケ!コレが我が家のナンバーワン鍋!(2020年12月15日放送)

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2020年3月3日放送の「ご飯のお供特集」もおすすめなので、ぜひぜひチェックしてくださいね~!( *´艸`)

【やすとも・友近のキメツケ!】ご飯のお供に!最強お取り寄せグルメ(2020年3月3日放送分)

業務スーパー 【やすとも・友近のキメツケ!】ご飯のお供に!最強お取り寄せグルメ(2020年3月3日放送分)

コストコの食材を使ったクリスマスレシピもおすすめですよ~!

「ウワサのお客さま」谷あさこさんのコストコクリスマスレシピ!(2020年12月11日放送)

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